구내 와인 제고 가능 포도

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포도는 가장 널리 알려진 와인의 원료이고, 기본 화력이 약한 와인의 대부분은 포도로부터 얻어진다. 그래서 포도 제고가 필수적일 뿐 아니라 안정적인 와인 소스를 보장하기 위해, 다양한 곳에서 포도를 사용하고 있다.

포도는 여러 종류가 있지만, 가장 일반적으로 사용되는 포도는 검은 포도, 초록 포도 및 빨간 포도로 분류된다. 검은 포도로 제작된 와인은 스타일이 일정하게 유지되고 시간동안 달라지지 않기 때문에 가장 인기있는 와인 종류이다. 검은 포도는 어떤 스타일이라고 해도 데미건 저장에 뛰어나고, 보스티나와 샴까지 특히 성공적으로 제작할 수 있다. 검은 포도 또한 당도가 높으며, 기타 종류의 포도보다 저장하기가 훨씬 어렵다.

키아나는 한국의 대표적 스타일 중 하나로 초록 포도로 만들어진 와인이다. 이 스타일은 당도가 낮은 결과가 나오고, 매우 온기한 감각도 준다. 따라서 다른 와인 스타일보다 마실 것이 더욱 간편하고 편안하다. 또한 초록 포도는 인기가 대부분인 이상한 스타일이라는 사실 때문에, 다른 스타일보다 더 많은 사람들이 좋아한다. 다음에는 빨간 포도로 만들어진 와인에 대해 논의해보자.

빨간 포도는 단 맛이 더 진하고 비슷한 알코올 도수를 내기 때문에 알코올 농도가 높은 와인들에 일반적으로 사용된다. 빨간 포도는 보스티, 빈티지 및 라리베르에 이상적인 와인 소스가 된다. 하지만 빨간 포도는 저장하기 쉽지 않고, 여러가지 스타일에 대한 요구사항이 다르기 때문에 대략적으로는 충분한 시간을 갖춰야 한다.

전문가들에게 많은 고민을 주는 것은 포도 제고이다. 포도 제고에는 단 활동 제고 및 손실 제고의 두 가지 방법이 있다. 단활동 제고란, 스타일 영향을 극복하기 위해 내구성과 안정성이 필요한 말이다. 사용되는 비타민과 유산균들은 농축과 함께 단열되어야 하고, 이러한 단열은 생산 고정을 보장하기 위한 반드시 필요한 과정이다.

이외에도 액상 농축을 하는 것도 가능한데, 이는 포도를 소규모로 농축하여 고농도 와인을 만들기 위한 방법이다. 이는 정밀농축된 포도를 실리퍼에 담긴 이후 밀폐된 상태로 저장하면 된다. 이 방법은 보다 빠른 생산 고정을 가능하게 하기 때문에 다른 스타일의 와인을 제작할 때도 큰 도움을 줄 수 있다.

와인 제작은 복잡하지만, 포도 제고를 통해 가장 좋은 스타일의 와인을 얻을 수 있다. 따라서 다른 사람들과도 얘기하며 스타일을 모방하기 보다는 포도 농축 방법의 장단점을 비교하는 방법을 통해 스타일을 개발하고 절충할 수 있도록 해야 한다. 한국에서도 여러 농부들과 포도 농사를 거듭하고 있기 때문에, 앞으로는 각 스타일의 와인을 보다 안정적으로 만들 수 있는 포도 제고가 더욱 필요해질 것이다.